कच्चे(Raw) या भुने (Roasted) कद्दू के बीज, कौन सा प्रकार है आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर? जानिए

क्या आप इस बात से असमंजस में हैं कि पूर्ण लाभ पाने के लिए कच्चे या भुने कद्दू के बीजों में से किसका चयन करें? कद्दू के बीज (Pumpkin seeds), जिन्हें पेपिटास बीज भी कहा जाता है। आप कद्दू के बीज को कच्चा, भूनकर, पानी में भिगोकर, सलाद में मिलाकर दही के साथ या बेक्ड फूड में भी डालकर खा सकते हैं। हालांकि कद्दू के बीज को जितना पकाया या भूना जाता है उनके पोषक तत्वों में उतना ही बदलाव देखने मिलता है। 

कच्चे कद्दू के बीज (Raw pumpkin seeds) में प्रोटीन और फैटी एसिड्स होते हैं जो आपके आहार को पौष्टिक बनाते हैं। वहीं भुने हुए कद्दू के बीज (Roasted pumpkin seeds) में एक तरह का क्रंच होता है, जो उन्हें बेहतरीन स्नैक बनाता है। भूनने से उनमें हल्का क्रंच आ जाता है, जिससे वे नाश्ते और खाना पकाने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाते हैं। हालांकि, यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि भूनने से पोषण संरचना बदल सकता है, संभवतः कई हीट-सेंसिटिव विटामिन कम हो सकते हैं। 

कच्चे और भुने हुए कद्दू के बीज दोनों ही अलग-अलग अनुभव प्रदान करते हैं, अलग-अलग स्वाद और आहार संबंधी प्राथमिकताओं को पूरा करते हैं। यह ब्लॉग में कच्चे और भुने हुए कद्दू के बीजों की न्यूट्रिशनल प्रोफाइल की तुलना की गई है, जिसमें स्वास्थ्य लाभ, स्वाद और खाना पकाने के उपयोग को शामिल किया गया है। 

विषय सूची

1. कच्चे कद्दू के बीज और भुने हुए कद्दू के बीज में क्या ज़रूरी पोषक तत्व हैं?

2. कच्चे कद्दू के बीज और भुने हुए कद्दू के बीज के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

3. आहार विशेषज्ञ की सलाह

4. निष्कर्ष

5. सामान्य प्रश्न

6. संदर्भ

कच्चे कद्दू के बीज और भुने हुए कद्दू के बीज में क्या ज़रूरी पोषक तत्व हैं?

कच्चे कद्दू के बीज और भुने हुए कद्दू के बीज इन पोषक तत्वों की मात्रा का अंतर है:

कच्चे कद्दू के बीज और भुने हुए कद्दू के बीज के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? 

कच्चे और भुने हुए कद्दू के बीजों की समृद्ध, पोषण संबंधी प्रोफाइल का अध्ययन करने के बाद, आएं स्वास्थ्य लाभ और अंतर पर एक नज़र डालें: 

1. स्वास्थ्य पर प्रभाव

दोनों भुने हुए और कच्चे कद्दू के बीज विशेष स्वास्थ्य लाभ देते हैं। कच्चे कद्दू के बीजों की पोषण प्रोफाइल बरकरार रहता है, जिसमें हृदय का स्वास्थ्य भी बेहतर होता है। इसके साथ ही कच्चे बीजों में ओमेगा 3 फैटी एसिड्स और ओमेगा-6 फैटी एसिड और अन्य महत्वपूर्ण फैटी एसिड भी शामिल हैं। इसके अलावा, उनमें विटामिन ई जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो सेल्स की सुरक्षा के लिए ज़रूरी होते हैं। इसके विपरीत, भुने हुए कद्दू के बीज अपने बेहतर स्वाद और कुरकुरेपन के कारण स्नैक्स के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं। कच्चे और भुने हुए कद्दू के बीजों के ये स्वास्थ्य लाभ हैं:

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2. बेकिंग में उपयोग

कद्दू के बीज जिन्हें भूनकर या कच्चा खाया जाता है, वे कई अलग-अलग प्रकार के भोजन के लिए एक बेहतरीन सजावट की सामग्री की तारक काम आते हैं। वे अपनी कुरकुरेपन और अखरोट जैसे स्वाद के कारण सलाद, सूप और अनाज के लिए एक विशिष्ट गार्निश हैं, जो पकवान की उपस्थिति और पोषण मूल्य को बढ़ाता है। नमकीन स्नैक्स को नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या लहसुन पाउडर के साथ पकाया जा सकता है। इन्हें अपने आहार में शामिल करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं-

3. शेल्फ लाइफ और स्टोरेज 

आप इन दोनों को सूखी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं या फ्रिज में रख सकते हैं। किसी एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। आम तौर पर स्टोर करने पर यह 3 महीने तक और रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक चल सकते हैं। इसे पेंट्री में 6 महीने तक और फ्रिज में 12 महीने तक रखा जा सकता है।

4. टेक्सचर और स्वाद

कच्चे कद्दू के बीज स्वाद में थोड़े पौष्टिक और हल्के होते हैं, आम तौर पर चबाने योग्य और मुलायम होते हैं। इसे बिना नमक और बिना मसाले के खाया जाता है। भुने हुए कद्दू के बीज नमकीन या मीठे हो सकते हैं, जो कुरकुरे क्रंच के साथ अखरोट के स्वाद के हो सकते हैं। इसे अक्सर नमक, मसालों या मिठास के साथ मिलाया जाता है।

आहार विशेषज्ञ की सलाह

कद्दू के बीज बहुमुखी हैं और इनका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। यदि आपने कद्दू के बीज चखे हैं और उन्हें पसंद किया है, तो आपको यह जानकर खुशी होगी कि उन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है। कद्दू के बीजों को कच्चा या भूनकर खाना पूरी तरह से सुरक्षित है। कद्दू के बीज में मौजूद हेल्दी फैट आपके शरीर को कोलेस्ट्रॉल और ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने जैसे ज़रूरी कार्य करने में मदद करते हैं। 

इसके अलावा, यह सलाह दी जाती है कि आप प्रतिदिन लगभग 25 से 30 ग्राम फाइबर का सेवन करें, और कद्दू के बीज फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, इसलिए प्रतिदिन दो चम्मच कद्दू के बीज खाने से आपको अपने आहार में फाइबर प्राप्त करने में मदद मिलेगी!

डॉ. अक्षता गांडेवीकर

निष्कर्ष

कच्चे या भुने हुए कद्दू के बीज का चयन व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और विशिष्ट आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। दोनों फायदेमंद और पौष्टिक हैं, जो उन्हें किसी भी आहार के लिए मूल्यवान बनाते हैं। इसलिए, अपने पसंदीदा स्वाद और टेक्सचर को खोजने के लिए दोनों प्रकार का प्रयास करें और उनसे मिलने वाले स्वास्थ्य लाभों का आनंद लें! 

सामान्य प्रश्न

1. क्या कच्चे या भुने हुए कद्दू के बीज स्वास्थ्य के लिए बेहतर हैं?

कच्चे और भुने हुए कद्दू के बीज दोनों के स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन कच्चे बीजों में ज़्यादा पोषक तत्व बरकरार रहते हैंं। भूनने से एंटीऑक्सीडेंट का स्तर कम हो सकता है, हालांकि यह स्वाद बढ़ाता है और उन्हें पचाने में आसान बनाता है।

2. क्या भुने हुए कद्दू के बीज कच्चे की तुलना में स्वास्थ्य लाभ खो देते हैं?

हां, कद्दू के बीजों को भूनने से विटामिन्स में थोड़ी कमी आ सकती है। हालांकि, वे अभी भी आवश्यक खनिज और हेल्दी फैट सहित बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

3. कौन सा अधिक स्वादिष्ट है: कच्चे या भुने हुए कद्दू के बीज?

भूनने की प्रक्रिया से बढ़े हुए स्वाद के कारण भुने हुए कद्दू के बीजों को आम तौर पर ज़्यादा स्वादिष्ट माना जाता है। गर्मी एक पौष्टिक स्वाद लाती है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

4. क्या कच्चे कद्दू के बीजों को भुने हुए कद्दू के बीजों की तुलना में पचाना अधिक कठिन होता है?

अपने हाई फाइबर कंटेंट के कारण, कुछ लोगों के लिए कच्चे कद्दू के बीज को पचाना कठिन हो सकता है। भूनने से कुछ फाइबर टूट जाते हैं जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है।

संदर्भ

• https://www.bobsredmill.com/blog/healthy-living/roasted-vs-raw-pumpkin-seeds/
• https://www.onlymyhealth.com/raw-or-roasted-pumpkin-seeds- Which-is-better-for-digestion-1718624797
• https://www.starhealth.in/blog/pumpkin-seeds

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